お料理やお好みに合わせてソムリエがワインを
お選びいたします。
ワインの事ならお任せ下さい!
大人気のイベリコ豚やフォアグラのカナッペ等、
ワインにぴったりのお料理をご堪能下さい。
新宿三丁目にあるワインダイニング「ばくらい」
ワインは赤ワイン、白ワイン、スパークリングワイン含めて80種類以上を常備しているので、当店のソムリエがどんなお料理に
でもぴったりのワインをご用意致します。もちろんワインを飲んだ事のない方も大歓迎です!
お気軽にご来店下さい。

マスターの本音...

2021.4.20
4月卯月もまだ中旬なのに、もう夏日の三連チャンの予報に、蒼くなったり紅くなったりしているマスターです(汗)。

最近あった嬉しい事!!→→→
包丁が好きです。って書くと危ない人みたいですが、もちろん料理人としてですよ(笑顔)。

先日、懇意にしている包丁屋さんに(人工)砥石を頼んだら~、百万円はするであろう天然砥石の切り落としを頂きました!!
これで砥石をヌリヌリしてから包丁を研ぐと~、あら不思議、今まで以上に包丁の切れ味が長持ちします。
天然恐るべしっ!!

これで時短営業の中でも精一杯、美味しいものをお客さんに提供出来そうです。

by 砥石と食材は天然でも、自分は天然ちゃいまんねんなマスター
2021.4.8
春の嵐に雷まで鳴っていますが、その隙に店の掃除に余念の無いマスターです(笑顔)。

日頃から酒のツマミはこれでもか➰!! と言うくらい仕込んでいますが…。実はスイーツ男子、もといスイーツ大好きオヤジだったりします。
コンビニの甘口コーナーのチェックは日課ですし、生まれ変わったら次はパティシエ?なんて素敵。
でも店でスイーツ作り出したらもう、お家に帰る時間なくなるし、そんな事を考えながら仕込みの合間に仕込んじゃいました!!
題して【ワイン&チョコ好きにはたまらない!! ベイクドチーズの焼カカオムース、キャラメルかけますか?】
長っっ(汗)?
仕込んでいる間はチョコの焼ける芳ばしい香りが~(笑)もうたまらんばい。

自分へのご褒美になる前にお客さんにも味わって頂きたい一品です。

by 新宿ばくらいマスター
2021.3.27
炭水化物、特に米 !! が無いと活きていけないマスターです(笑顔)。

緊急事態宣言もようやく明けたので~、と言うかそれに関係無く毎日いろんな料理を仕込んでいます。

春なので、貝でしょう。
白バイ貝をオリーブオイルに漬け込んだり、デッカイシジミ貝を醤油漬けにしたり、これまたデッカイ牡蠣をジンジャーレモンでマリネしたり。

肉じゃがが食べたくて~、でも良い南瓜があったので、カボジャガにしてみたり。←これは結構好評でしたよ(感謝)。

牛肉が食べたくて~、ローストビーフにしたけど、冷めても美味しくワインのツマミにしようとチャーシューならぬチャーギュウに味変してみたりとか?

関西弁も少しは喋れるので、豚玉お好み焼きを焼いてみたりとか(粉もん万歳!!)。

などなど毎日手を変え品を変え、お客さんを虎視眈々とお待ちしております~(笑)。

時短で看板が早いので、夕方5時頃から準備が整い次第オープンしておりますので、腹ペコさんも、ワインラヴァーズもお越しをお待ちしております。

by 新宿ばくらいマスター
2020.12.27
クリスマスのバターケーキも美味しく頂き、鼻の赤いトナカイも観たし、残すところあとわずかの2020年を感慨深く振り返りつつ、新年の幕開けに期待を募らせているマスターです。
正月用の黒豆はやりませんが、日頃から大粒の紫花豆を時間をかけて柔らかく炊いては、色んな料理に使っています。今回はソテーして甘みを引き出した玉ねぎとベーコンと合わせて分厚いスペイン風のオムレツにしました。ミント&サルサソースでワインが進むこと間違いなし!!
新年もクラシックだけどほっこりするお料理とお酒を皆さまにお届けしたいです。
by コトコト温かい煮物を仕込むのが大好きなマスター(笑顔)
2020.10.28
キンモクセイも咲き終えてハロウィンを間近に控えて秋から冬への季節の移り変わりを楽しんでいるマスターです。

店の一番良い場所に大型の空気清浄機を置いていますが、SHARPさんやってくれました!!
伝家の宝刀、プラズマクラスターイオンが空気中の新型コロナウイルスを90%以上もっ!! 減少不活化する効果が感染症研究の世界的権威である長崎大学の協力で実証されました!!
もっとNEWSで発表すれば良いのにねぇ。
ニュースと言えば、渋柿のタンニンがコロナに効くと先日報道されていたので~、タンニンと言えば赤ワインでしょう~(笑)、と最近は大好きなブルゴーニュ&ボルドーの(赤)を飲み干して、感染対策にも余念がない毎日です!! ようやくワインの美味しい季節になりましたよ。

by 新宿ばくらいマスター
2020.8.24
料理はもちろんですが、お酒も毎日味見をします(仕事ですよ~(笑)!!)。
皆さんワインを召し上がる方が大半ですが、純米酒や本格焼酎も置いてます。
【宝山芋麹全量】その名の通り原料も麹菌も鹿児島産の黄金千貫いも100%で造られたスンバラシク香り高い洗練された芋焼酎です!!
ラベルの片隅に、原料いも百%、アルコール度数28度、気合い度数 120%‼️ と記されていて、西酒造の気合いがムンムン伝わって来ます。こんな意思表現~私は大好きです。
コロナに負けず 200%の気合いで営業して行こうと改めて胸に誓った暑い夏の一日でした。

by 新宿ばくらいマスター
2020.8.14
昼間は猛暑で夜は熱帯夜と過ごし辛い日々が続くお盆休みですが…。
夕立ちの後は多少涼しくなるし、コロナの感染予防にもなるし、暑い夏が終わると絶対これ気持ち良いぞっ!! と言うことで。
店の前に、屋外にテーブルを2卓置いちゃいました。スプラッシュグリーンのフレームと純朴なウッド調が可愛いやつで、ワイングラスが倒れない様、アクリル板もDIYしましたよ~(笑)。
これからの季節、解放感のもと、生ハム、生ビール&スパークリングをお楽しみ下さい。数に限りがありますので、よろしくお願いします(笑顔)。

by 新宿ばくらいマスター
2020.7.10
暑中お見舞い申し上げたくなる蒸し暑い日々が続く中〰️(汗)、善くないことは起こるもので。
フライヤーの故障、食洗機の水漏れ、と同時に発生したオーブンのエラー表示!!
こんなトリプルトラブルアタックを前にしても、ジオンの黒い三連星ドムのジェットストリームアタックを凌いだガンダム気分で、徹夜で修理してしまう自分を褒めてあげたいマスターです!!(笑)
日頃から店内、とりわけキッチンのメンテナンスには時間を惜しまないので、機械のちょっとした異常のサインを見落とさない様、ねばねばり強く向き合おうと改めて心に誓った夏の日です。本日7月10日は納豆の日ですよ(笑顔)。

by 新宿ばくらいマスター
2020.6.27
梅雨時の暑さと、食洗機&オーブン&フライヤーの600℃の熱さに囲まれている上にマスクをして調理するのは〰️(汗)、ジョジョの波紋の修業かっ!! と自虐的に楽しんでいるマスターです。
週末はなんとなくお客さんにもお越し頂き、少しずつ新宿三丁目も活気づいて来ていますが、夜中以降はまだまだでしょうか。
そんな中でも、以前からのお客様が一組でも来てくれるのは嬉しいものです!!
普段から無表情で~、ラグビーのあの人みたいに感情を見せない私ですが、おまけにマスクもしておりますが、内心小躍りして喜んでいることをこの場を借りて申し上げます(笑顔)。

by 新宿ばくらいマスター
2020.5.29
4月5月と一年間で最も良い季節をミニマムなメニュー構成でなんとかやりくりして、掃除&断捨離で乗りきったマスターです!!(涙)

緊急事態宣言が解除されて、新宿三丁目にも少しずつ人出が戻りつつ在るように感じられるので、今週末辺りから再びメニューを増やしつつ、初夏の香りを表現して行きたいと思っております。可能な限り、出来る範囲で三密を避けながら営業を続けたいと思います。
皆さんのご来店をお待ちしております。

by 新宿ばくらいマスター
2020.4.2
コロナウイルスの影響で東京都内、新宿も大変な状況になっていますが、近隣の飲食店の皆さんの営業状態に合わせて、ばくらいも店を開いております。
キッチン及び店内の清掃、消毒、除菌は以前と同様それ以上に心掛けております。
また、三つの密を防ぐ対策に関しまして。

①防ぐ密室
≫キッチンで付けてる業務用換気扇は非常に強力です。近くでは声が聞き取れない程、ゴォーッと店内の空気を吸い込み吐き出します。
大型のプラズマクラスター空気清浄器は以前より設置しております。

②防ぐ密集
≫カウンターは8人座れますが、人数を減らして間隔を空けてお掛け頂いております。
先週あたりから新宿三丁目は人の出が激減してますので、現状、密集しようがないと思われます。

③防ぐ密接
≫ばくらいはマスターとソムリエの二人三脚なので、2人とも結構バタバタ動いております。
料理人は喋ってる暇があれば、手を動かせ、仕事しろ!!
というのが私の信条なので、オープンキッチンではありますが、お客様からふられない限りこちらからは話し掛けません。シカトしてる訳ではないのでご安心ください。
一日も早く特効薬が開発されて平穏無事な日常に戻りますことを願っております。

by マスター
2020.3.1
人生はマラソンに例えられますが、店の運営もまた然り。
本日の東京マラソン大会2020はトップアスリートだけでしたが、
店のすぐ前を駆け抜けて往く姿。
あり得ない程の下準備、鍛練をこなして此処にある事を思うと
非常に感慨深い想いでエールを送っておりました。
あり得ない位の仕込みと掃除をこなしてお客さんを迎えようと、
改めて心に誓った早春の朝でした!! by マスター
2020.2.6
ウイルスやインフルエンザのニュースが巷にあふれて北風までピューピューで
春が待ち遠しいマスターです。
日頃から掃除はしっかりやっております。全て終わって洗濯モノを干したら、
キッチンは勿論ですが、トイレやドアノブ、手すり等、みんなが触りそうな場所を特に重点的に除菌消毒しております。
皆さんが少しでも安心して飲みにお越し頂けると幸いです。
by マスター
2020.1.23
松竹梅な睦月も気が付けばもう後半、本年もよろしくお願いします。
年が明けた頃から真鱈の白子を使います。
マッシュルームと合わせてゴルゴンゾーラソースでグツグツやったり~、
リゾットにしちゃって温泉卵をのっけたり~!!
白子ラヴァーズのハートをくすぐる熱々メニューです(笑)。
フゥフゥしながら召し上がってください!!
byマスター
2019.12.17
あと2週間の師走をソワソワしながら、いつも通りバタバタ仕事しているマスターです。
寒さが増して、北海あん肝の大きなサイズがようやく入荷したので、血管と薄皮を丁寧に取り除いてコンソメでゼリー寄せにしました!!
一緒に届いた北海道のエゾタマつぶ貝。丸~くて可愛いやつですが、こちらはオリーブオイル漬けにしました!!
冬は魚介類が美味しくて仕込みにも一層ちからが入りますねぇ~。寝る時間がなくなっちゃう➰(笑) byマスター
2019.12.11
事後報告ですが、しないよりはマシかと思い~、
ホウ・レン・ソウは湯がくのが好きなマスターです。
先日魚屋で見付けた駿河湾のオニカサゴ。
顔はちょっとブサカワですが特大サイズ、
紀州南高梅で梅煮にしたら超マイウ➰でした!!お客様にも好評で、直ぐに完売、感謝です!!
男も魚も顔じゃぁないねぇ~と、改めて感じたマスターでした(笑)!!
2019.12.04
考え事をしながら➰うつらうつらしている間に髪も髭もキレイに
整えてくれる床屋さんが大好きなマスターです。
年中お出ししているカプレーゼですが、
シャインマスカットもほぼ終了のこの時季に入荷しました!!
ドラゴンフルーツです。
しかもより甘味が強いと言われる赤果肉の方が届きました。
数個だけなので数量限定ですが、本日よりオンザメニュー!!
よろしくお願いします。 byマスター
2019.11.26
最近頂いた名月林檎の宛名が~、【ハグライ】になってて、
これからは感謝の気持ちをハグして見ようかと思ったマスターです~(笑)!!

だいぶ寒くなってきて、枯れ葉も舞う季節になってきましたので、
週末には煮物をコトコト仕込んでいます。
ようやく美味しくなってきた大根を厚めに切って
豚タン&餅巾着と炊いたりして柚子を散らしてウマウマですよ~(ブタですが…笑)
とりあえず本日はアンガス牛のバラ肉を赤ワイン煮にしちゃいます。
皆さん気が向いたら食べに来てくださいませ。
ボジョレーもわずかですが、まだありますです。
byマスター
2019.11.18
先週入れ替えたばかりのオーブンで焼いちゃいました!!
たっぷりの赤ワインを隠し味にした牛肉たっぷりのミートローフです。(ここに載せている時点で、隠し味ではないかも~(笑))
食欲を誘う香りが口いっぱいに拡がります。
ワイン & ビールに合いますよ~(笑)!!とりあえずおまかせコースで登場予定。
by 新宿ばくらい マスター
2019.11.13
☆最近起こった良い事➰悪い事…。
まずは悪い事~(汗)、オーブンが壊れました。何十萬もするのに、たった7年で。その前は15年使えたのですが…。
もっと悪い事~(涙)、届いたばかりのオーブンの扉が本体に固定されてハズセナイ!! 掃除や日頃の手入れが非常に面倒です。相当落ち込んでふて寝してました。

それでは良い事~(笑)、オーブンの扉がボルト2本で簡単にハズセました〰️、ヤったね!! これでまた今までどうりガンガン料理しちゃいますよ➰。
日々ちっちゃ〰️い事で一喜一憂しているマスターでした(笑顔)。
2019.07.02
☆日頃、人気の大むきエビ &マッシュルームのアヒージョですが~。
蒸し暑い梅雨時にこそスタミナをということで~(笑)!!
揚げニンニク &豚ガッツの肉アヒージョ。
豚ガツとハラミ肉は歯ごたえを残しつつも柔らかく仕込んでいます。
これで生ビールがすすむこと間違い無し!! 880円 byマスター
2019.06.11
夏メニュー
☆竜果実ドラゴンフルーツ&ピータンサラダ880 パクチーのせますか? Byマスター
☆かすべ炙り《エイヒレ一夜干し》七味マヨ580 居酒屋ですから【笑顔】Byマスター
☆殻付き丸ごと焼きたて《そら豆》680 だいぶん大きく育ちました!! Byマスター
☆Beer、スパークリングワイン、白ワインがますます美味しい季節です。Byソムリエ
2019.07.02
☆日頃、人気の大むきエビ &マッシュルームのアヒージョですが~。
蒸し暑い梅雨時にこそスタミナをということで~(笑)!!
揚げニンニク &豚ガッツの肉アヒージョ。
豚ガツとハラミ肉は歯ごたえを残しつつも柔らかく仕込んでいます。
これで生ビールがすすむこと間違い無し!! 880円 byマスター
2019.07.08
☆愛を知ると描いて愛知の特産の大きな天然タイラ貝。
寿司屋では貝柱が高級ネタですが、かいひもやわたも火を通すと良いだしが出て大変美味です。
そこで貝殻を器にして丸ごと香草パン粉焼きにしました!!
愛を知る人はもちろん、否、そうでない人にも是非召し上がって笑顔になって欲しい一品です。
1200円 byマスター
2019.07.15
☆路地裏でひっそりと~、ちいさな小窓でこっそりと~、
ワインの店を営んでおりますが、ときどき取材のオファーが舞い込みます。Why?
月刊誌【おとなの週末】8月号、新宿特集に掲載されました。
綺麗な写真にも感謝です!!
講談社様より発売中、書店にGO!!
2019.06.24
☆純国産のアイスヴァインが入荷したので、たっぷりの白ワインと真鯛と貝のトリプルスー
プで、時間を掛けて柔らか~く煮込みました。
インゲン豆と完熟トマトでクリーミィに仕上げて、コラーゲンたっぷりです!! 880円
byマスター
☆ボルドー4級のブラネール・デュクリュのセカンドワイン、デュリュックの2003年。
こちらも自家セラーで16年、優しく寝かせてお目覚めです!!
スパイシーで、優しいアロマが魅力的です。850円 グラスで提供中。お買い得です(笑)
byソムリエ
2019.06.18
2004年ヴィンテージ。
ボルドーの2級シャトー、ブラーヌ・カントナックのサードワイン、マルゴードブラーヌ。
インポーターから仕入れて自家セラーで15年、ゆっくり優しく寝かせましたが~、
メルローのなめらかさがカベルネを包み込んで、これが非常に美味い!!
まもなく登場です。4800円
by マスター
2019.06.11
夏メニュー
☆竜果実ドラゴンフルーツ&ピータンサラダ880 パクチーのせますか? Byマスター
☆かすべ炙り《エイヒレ一夜干し》七味マヨ580 居酒屋ですから【笑顔】Byマスター
☆殻付き丸ごと焼きたて《そら豆》680 だいぶん大きく育ちました!! Byマスター
☆Beer、スパークリングワイン、白ワインがますます美味しい季節です。Byソムリエ
2019.04.12
春の新メニュー始まりました!
また、生ハム入荷しました。
ぜひ、ご来店お待ちしております。
2018.12.13
年末年始の休業期間について、以下お知らせ致します。
ご不便をおかけいたしますが、何卒ご了承いただきますようお願い申し上げます。
休業期間:2018年12月30日~2019年1月3日
2015.02.19
ばくらいワインダイニングの営業時間が変更になりました。